Petit poisson deviendra grand…
- L’écloseur : pratique l’éclosion des poissons afin de pouvoir fournir les exploitants d’étang en alevins, futur poisson de Dombes
- Le pisciculteur(ou le propriétaire) : a en charge le suivi de la production de l’étang, l’entretien de l’étang afin de la favoriser cette production et de préserver les ouvrages d’art
- Le collecteur : collecte le poisson à la sortie de l’étang, le stocke avant de le vendre à un transformateur, à une société de pêche ou à l’exportation
Pesée du poisson pêché dans l'étang par la piscicultricePesée du poisson pêché dans l'étang par la piscicultrice|
Alevin de poissonAlevin de poisson|
Collecte du poisson lors des pêches d'étangsCollecte du poisson lors des pêches d'étangs|
Préparation de goujonnette de carpePréparation de goujonnette de carpe|
Produits Poissons de DombesProduits Poissons de Dombes|
Salade de carpe fuméeSalade de carpe fumée|
De l’étang… à l’assiette
- Le transformateur : assure la transformation du poisson à des fins de consommation (poisson entier préparé, découpe de darnes, filets, goujonnettes, réalisation de rillettes, mousse ou autres préparations).
- Le distributeur : magasin fermier ou grande surface, il assure la vente des produits finis aux consommateurs
- Le restaurateur : à travers sa cuisine il révèle le poisson de Dombes avec des recettes des plus traditionnelles aux plus inattendues.
