Die Dombes und ihre Teiche

Fischerei in der Dombes

Die Dombes, Land der 1000 Teiche, ist die führende Fischzuchtregion Frankreichs, was die Produktion betrifft. Die Tradition der Teiche in der Dombes geht auf das Mittelalter zurück, als die Religion die Ernährung der Bevölkerung beeinflusste: Fisch war an Fastentagen das Hauptnahrungsmittel.
Die Mönche, die damals anwesend waren, hatten die Idee, die Sümpfe in „natürliche Becken“ umzuwandeln, die Teiche. So formten sie Ketten von Teichen in der Dombes, wobei jeder Teich durch einen Graben mit anderen Teichen stromaufwärts und stromabwärts verbunden ist und der Fischzucht dient.
Diese Tradition der Fischzucht hält an, und der Oktober markiert den Beginn des Fischfangs in der Dombes.
Der Teich ist somit ein Werkzeug zur Fischproduktion, aber auch eine Quelle der Biodiversität, um Flora und Avifauna zu beherbergen.

Mit der Unterstützung des Departements Ain wurde ein Programm zur Wiederbelebung der Fischzuchtbranche implementiert, das die Teiche erhält und gleichzeitig eine wirtschaftliche Nutzung für die Poissons de Dombes® findet. Die Einführung neuer Verarbeitungsprodukte und des Cuir de Carpe de Dombes® (Dombes-Karpfenleder) ist Teil dieser wirtschaftlichen Nutzung.

Teichfischerei, ein uraltes Know-how

Jedes Jahr im Herbst wird der Teich wie eine Badewanne geleert, mit seinem Ventil, das „Thou“ genannt wird.
Die Fische versammeln sich natürlich am tiefsten Punkt: dem „Bief“. Die Fischer setzen ein Netz von einem Ende des Bief zum anderen ein und bringen die Fische nahe an das Ufer: zur „Pêcherie“.

Das Ziehen des Netzes ist eine Arbeit, die Konzentration und körperliche Kraft unter schwierigen Arbeitsbedingungen erfordert: Feuchtigkeit, Kälte, Gewicht des Netzes, schlammiger Boden. In der Regel leitet der Sammler (Großhändler) den Fischfang. Dieses Vorgehen wird während des Fischfangs zwei- bis dreimal mit Netzen mit zunehmend engeren Maschen (vom grobmaschigen Netz bis zur Seillette) wiederholt.

Die Fischer ziehen das Netz zur Pêcherie und fangen die Fische in Arvaux (eine Art großer Netze), um sie aus dem Wasser zu holen. Sie werden dann in Kisten gelegt und zum Sortiertisch (Gruyère) transportiert. Diese Arbeit erfordert Erfahrung und eine gute Kenntnis der Fische.

Dann greifen die Sortierer ein. Ihre Aufgabe ist es, den Fisch nach Kategorie und Gewicht zu sortieren. Die Träger machen Hin- und Rückfahrten zwischen dem Teich, der Gruyère und der Waage (auf dem Damm), wo der Fisch gewogen wird.

Was fängt man in den Teichen?

Karpfen

Der Karpfen, das Wahrzeichen unserer Teiche, macht fast 70 % der Produktion der Teiche in der Dombes aus.
Er ist seit dem Mittelalter vorhanden, widerstandsfähig und sorgt für das natürliche Gleichgewicht des Teiches. Der Karpfen ist ein Wühler, der es dem Licht ermöglicht, den Boden des Teiches zu erreichen, was die natürliche Nahrungsaufnahme fördert.
Karpfen aus einer Poissons de Dombes® Zucht enthalten keine Antibiotika und werden in einem natürlichen, geschützten Raum ohne Giftstoffe aufgezogen.

Der Karpfen ist einer der fettärmsten Fische mit nur 1,1 % Fett. Er ist reich an Protein, Vitamin D und B12. Er kann auf unzählige Arten zubereitet werden… gefüllter Karpfen, Karpfenfilet in Rotwein für die traditionellsten Rezepte, Goujonnette und Falafels für die modernsten, und als Soufflé, geräuchert oder in Rillettes für schnelle Mahlzeiten.

Außerdem … Um ein harmonisches Ökosystem zu gewährleisten, sind neben dem Karpfen auch andere Fische in unseren Teichen in geringeren Mengen vorhanden:
Hecht, Schleie, Zander, Schwarzbarsch und andere Weißfische …

Warum werden die Teiche geleert?

Seit der Schaffung der Teiche im Mittelalter werden in der Dombes die gleichen Instandhaltungstechniken wie der Wechsel von Evolage- und Assec-Perioden beibehalten.
Während der Evolage-Phase wird der Teich mit Wasser gefüllt und für maximal 4 Jahre zur Fischzucht genutzt.
Dann wird er in Assec versetzt, das bedeutet, dass er eine Saison lang trockengelegt wird.
Diese „Ruheperiode“ ermöglicht es dem Betreiber, die Strukturen zu warten und zu renovieren, die unzugänglich sind, wenn der Teich mit Wasser gefüllt ist, und den Boden zu „bearbeiten“.

Er baut diverse Getreidesorten an (Hafer, Sorghum, Weidelgras, Mais …), damit sich der Boden regenerieren kann und das Auftreten von Phytoplankton gefördert wird, wenn der Teich wieder gefüllt wird.

Eine angesehene Tradition, die ein qualitativ hochwertiges Produkt garantiert und die Umwelt bewahrt.

Was passiert nach dem Fischfang?

Nach dem Fischfang in den Teichen der Dombes werden die Fische zu einem Sammler (Fischhändler, Großhändler) transportiert, wo sie lebend in Becken mit klarem Wasser gelagert werden.
Dann werden sie entweder zur Besiedlung von Flüssen oder für den Verzehr verwendet.
3 Werkstätten, die der Poissons de Dombes® Branche angehören, verarbeiten die Poissons de Dombes® auf handwerkliche Weise.
Um ihm eine optimale geschmackliche Qualität zu verleihen, wird der Dombes-Karpfen mindestens 24 Stunden in klarem Wasser aufbewahrt, bevor er verarbeitet wird.